장을 맛있게 담그려면?
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우선 좋은 콩으로 메주를 잘 띄워야 합니다.
그리고정월에 담근 장이 맛있다고들 하는데 그것은 추울때 담가야 짜지 않도록 소금을 덜 넣어도 되고 곰팡이도 덜 피고 은근히 익어서 더 맛이 좋기 때문입니다.
엄마랑 메주마을에서는 주로 정월장을 담급니다.
1급수의 맑은물로 잡내가 없고 오염되지 않은 곳이라 공기가 좋으며 따뜻한 햇살이 하루종일 항아리를 달구어 옆에만 가도 맛있는 단내가 품어 나오며 잘 숙성이 됩니다. 또한 간수를 뺀 소금을 사용하여 된장,간장에 쓴맛이 전혀없고 감칠맛이 탁월합니다.
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